เนื้อแกะส่วนสะโพก ปรุงโดยเชฟอับดุล ยาซีน เชฟผู้ได้รับรางวัล

ค้นพบความลับเบื้องหลังเนื้อแกะเอสคาลอปส์รสเผ็ดของเชฟอับดุล ยาซีน

สูตรอาหารของคุณ:

ส่วนผสม

400g เนื้อแกะส่วนขาหรือต้นขาเต็มชิ้นอย่างดี
ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว ทอดจนเป็นสีทอง
พริกเขียว 6 เม็ด
สะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
มะละกอบด 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
น้ำจิ้มผักชีและสะระแหน่

ผักชี 3 กำ
สะระแหน่ 1 กำ
กระเทียม 3 กลีบ
ขิง 1 นิ้ว
พริกเขียว 3 เม็ด
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวจาก 1 ลูก

สำหรับส่วนผสมเครื่องเทศ

คั่วเครื่องเทศต่อไปนี้และโขลกให้เป็นส่วนผสมหยาบ
เมล็ด cumin 1 ช้อนโต๊ะ
กระวานดำ 4 เม็ด
อบเชยแท่ง 1 นิ้ว
all spice 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 2 ช้อนโต๊ะ
หินมอส 5-7 กิ่ง

วิธีทำ

1. เล็มไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะ เลาะกระดูกออกและขจัดเส้นเอ็นออกให้หมด
2. ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อแกะให้เป็นชิ้นบางสวยงามแบบ escalopes
3. ในชามผสม ใส่เนื้อแกะและหมักด้วยส่วนผสมทั้งหมด พักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. นำเนื้อแกะเอสคาลอปส์ไปจี่ในกระทะที่ร้อนจัดประมาณ 30 วินาทีในแต่ละด้าน แล้วพักไว้หนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟ
5. จานนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีเตาบาร์บีคิว เพราะจะได้ประโยชน์จากกลิ่นหอมรมควัน

สำหรับน้ำจิ้ม

1. สับผักชีและสะระแหน่หยาบ ๆ แล้วล้างให้สะอาดจนปราศจากทรายหรือสิ่งสกปรก
2. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในเครื่องบดเพื่อทำเป็นเนื้อละเอียด
3. ตรวจสอบรสชาติและเสิร์ฟแบบเย็น