เคล็ดลับการย่างเนื้อส่วนใบพาย ให้ได้ความนุ่มอร่อยที่สุด

เชฟแซม เบิร์ก สาธิตวิธีการทำเมนู “Oyster Blade Roast” แบบอร่อย คุ้มค่า และทำได้ไม่

ยาก
สูตรอาหาร
ส่วนผสม
การเตรียมเนื้อ

เนื้อโออิสเตอร์เบลด 1.8 กก. (เลาะเอ็นและผ่าบัตเตอร์ฟลาย)
มัสตาร์ดโฮลเกรน 40 กรัม
น้ำมะนาว 20 มล.
น้ำมันมะกอก 40 มล.
เกลือทะเลและพริกไทยดำบด สำหรับปรุงรส

การเตรียมไส้

กระเทียมบด 15 กรัม
เลมอน 140 กรัม (ขูดผิวละเอียดและคั้นน้ำ)
หอมใหญ่สีน้ำตาลหั่นเต๋าละเอียด 300 กรัม
ถั่วไพน์นัทคั่ว 80 กรัม
พาสลีย์ใบใหญ่สับละเอียด 60 กรัม
ลูกเกดดำ (currants) 180 กรัม
เกล็ดขนมปัง 625 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)
เกลือทะเลและพริกไทยดำบด สำหรับปรุงรส

เมนูเครื่องเคียงที่แนะนำ

เกรวี่หรือซอสจากน้ำในกระทะ
มันฝรั่งคิพลเฟอร์และแครอทย่าง
ถั่วแขกนึ่ง
สลัดเมสคลูนกับแตงโมไชเท้า

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 160°C (ระบบลมร้อนแห้ง) วางเนื้อบัตเตอร์ฟลายบนเขียงโดยให้ด้านที่มีมันอยู่ด้านล่าง พักเนื้อให้คลายเย็นประมาณ 20 นาที
2. ผสมกระเทียม ผิวเลมอน น้ำเลมอน ไข่ หอมใหญ่ ถั่วไพน์นัท พาสลีย์ และลูกเกดดำในชาม จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังลงไป คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ทาไส้ลงบนเนื้อให้ทั่ว โดยเว้นขอบทุกด้านประมาณ 2 ซม. ม้วนเนื้อให้แน่น โดยให้ชั้นไขมันอยู่ด้านบน ใช้เชือกหรือแถบซิลิโคนสำหรับทำอาหารมัดทุก 3 ซม.
4. ปรุงรสด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย ทามัสตาร์ด ราดน้ำมะนาวและน้ำมันเล็กน้อย
5. วางเนื้อลงในถาดตื้น นำเข้าอบจนเนื้อมีอุณหภูมิแกนกลาง 56°C
6. นำออกจากเตา คลุมด้วยฟอยล์หลวม ๆ แล้วพักเนื้อ 10 นาที
7. หั่นเป็นชิ้นกลม ๆ และตัดเชือกออกระหว่างการหั่น
8. เสิร์ฟพร้อมเกรวี่ มันฝรั่งย่าง แครอทย่าง และถั่วแขกนึ่ง