Kembali

Tips Profesional untuk Ragu Leher Domba Anda

Video 2 Menit 32 Detik

Sederhana tetapi selalu menjadi pemenang. Chef Sam Burke membawa kita melalui ragu leher domba (lamb neck ragu) tak terkalahkannya.

Resep Anda:

Bahan-bahan

Domba
2kg Leher domba, dipotong menjadi irisan tebal

Bahan Lain

90ml minyak zaitun
Garam dan merica untuk bumbu
80g tepung terigu serbaguna
25g bawang putih, dicincang
120g bawang bombai cokelat, dipotong dadu
200g seledri, dipotong dadu
140g wortel, dikupas, dipotong dadu
15g oregano kering
40g daun basil segar, dicincang
1 liter kaldu
1 kaleng (800g) tomat hancur
40g pasta tomat
175ml anggur merah
30g daun peterseli daun rata, dicincang, tambahan untuk hiasan
50g keju parmesan parut

Saran Penyajian

Gnocchi
Salad Hijau
Roti Bawang Putih (Garlic Bread)

Persiapan

  1. Untuk Domba: Lumuri 30ml minyak ke leher domba, bumbui dengan garam dan merica. Taburi sedikit dengan tepung. Panaskan 30 ml minyak dalam wajan besar di atas api besar. Masak leher domba, balik sesekali, selama 5-7 menit atau sampai berwarna cokelat dan keemasan di semua sisi. Tempatkan ke dalam gastronome.
  2. Kembalikan wajan ke api sedang-tinggi, tambahkan sisa minyak diikuti dengan bawang putih dan bawang bombai, masak selama 3-5 menit atau sampai lembut dan keemasan. Tambahkan seledri, wortel, oregano, dan basil. Masak selama 5 menit lagi atau sampai sayuran lembut dan berwarna emas muda.
  3. Tambahkan kaldu untuk membersihkan sisa-sisa di wajan (deglaze pan). Tambahkan tomat dan pasta tomat, anggur merah dan bumbui dengan garam dan merica. Didihkan, masak selama 5 menit atau sampai sedikit mengental. Tuang saus di atas leher domba. Tutup dengan kertas roti (baking paper) dan foil. Tempatkan di oven, atur pada 160°C, panas kering penuh (full dry heat) selama 3 jam.
  4. Angkat kertas roti dan foil. Angkat leher domba dari gastronome. Tarik daging dari tulang. Kembalikan daging domba ke dalam saus dengan peterseli, aduk hingga tercampur.
  5. Akhiri dengan tambahan peterseli dan keju parmesan. Sajikan dengan gnocchi, salad hijau, dan roti bawang putih.