Kembali

Memasak Daging Panggang Oyster Blade yang Sempurna

Video 1 Menit 33 Detik

Chef Sam Burke menunjukkan cara menyajikan hidangan panggang oyster blade Australia yang sangat ekonomis.

Resep Anda:

Bahan-bahan

1.8kg daging panggang oyster blade, dihilangkan uratnya & dibelah
40g mustar biji utuh (wholegrain mustard)
20ml air perasan lemon
40ml minyak zaitun
Garam laut dan lada hitam yang dipecahkan untuk membumbui

Isian (Stuffing)

15g bawang putih, dihancurkan
140g lemon, parutan kulitnya dihaluskan, diambil air perasannya
300g bawang bombay cokelat, dipotong dadu halus
80g kacang pinus (pine nuts), dipanggang
60g peterseli daun datar (flat-leaf parsley), dicincang halus
180g kismis (currants)
625g remah roti (breadcrumbs)
1 butir telur, dikocok
Garam laut & lada hitam yang dipecahkan untuk membumbui

Saran Penyajian (Serving Suggestions)

Saus (gravy) atau sari dari wajan (pan juices)
Kentang kipfler panggang & wortel
Buncis hijau kukus (steamed green beans)
Salad mesculin dengan lobak semangka (watermelon radish)

Persiapan (Preparation)

  1. Panaskan oven dengan panas kering hingga 160°C. Buka daging panggang yang sudah dibelah di atas talenan, dengan lapisan lemak menghadap ke bawah, biarkan mencapai suhu ruangan selama 20 menit.
  2. Dalam mangkuk sedang, campurkan bawang putih, parutan kulit lemon dan air perasannya, telur, bawang bombay, kacang pinus, peterseli daun datar, dan kismis. Tambahkan remah roti dan aduk. Bumbui dengan garam dan lada, lalu aduk rata.
  3. Oleskan isian secara merata di atas daging sapi, sisakan batas 2cm di sekitar tepinya. Gulung rapat hingga tertutup, dan dengan lapisan lemak di atas, ikat dengan tali atau pita kelas makanan setiap 3cm. Bumbui dengan garam dan lada, gosok dengan mustar berbiji, taburi dengan air perasan lemon dan sedikit minyak.
  4. Pindahkan daging panggang ke gastronome dangkal. Panggang daging sapi hingga suhu internal mencapai 56°C. Angkat dari oven, tutup longgar dengan aluminium foil, dan istirahatkan selama 10 menit. Iris menjadi bundar, lepaskan ikatan saat Anda mengiris. Sajikan dengan saus atau sari dari wajan, kentang kipfler panggang, wortel, dan buncis hijau kukus.