制作羊颈肉烩菜的专业技巧

做法简单，却总能收获喜爱。厨师Sam Burke将为我们详细分享他的羊颈肉炖酱（lamb neck ragu）做法。

您的食谱：

材料

羔羊肉
2 公斤羊颈肉，切成厚块

其他材料

90 毫升橄榄油
盐和胡椒调味
80 克普通面粉
25 克大蒜，切碎
120 克棕色洋葱，切丁
200 克芹菜，切丁
140 克胡萝卜，去皮，切丁
15 克干牛至
40 克新鲜罗勒叶，切碎
1 升高汤
1 罐 (800 克) 碎番茄
40 克番茄酱
175 毫升红酒
30 克切碎的平叶欧芹叶，额外用于装饰
50 克磨碎的帕尔马干酪

食用建议

意式土豆丸子 (Gnocchi)
绿色沙拉
蒜蓉面包 (Garlic Bread)

准备工作

1. 羔羊肉：将 30 毫升油涂抹在羊颈肉上，用盐和胡椒调味。 轻轻撒上面粉。 在一个大煎锅中用大火加热 30 毫升油。 烹饪羊颈肉，偶尔翻动，持续 5-7 分钟或直到全身变成棕色和金黄色。 放入烤盘 (gastronome) 中。
2. 将煎锅放回中高火上，加入剩余的油，然后加入大蒜和洋葱，煮 3-5 分钟或直到变软和金黄色。 加入芹菜、胡萝卜、牛至和罗勒。 再煮 5 分钟或直到蔬菜变软且呈浅金色。
3. 加入高汤以清除锅底焦渣 (deglaze pan)。 加入碎番茄和番茄酱、红酒，并用盐和胡椒调味。 煮沸，煮 5 分钟或直到稍微变稠。 将酱汁倒在羊颈肉上。 用烘焙纸和锡纸盖住。 放入烤箱，设置为 160°C，完全干热 (full dry heat) 烤 3 小时。
4. 取下烘焙纸和锡纸。 将羊颈肉从烤盘 (gastronome) 中取出。 将肉从骨头上剥下来。 将羊肉放回酱汁中，加入欧芹，搅拌混合。
5. 最后撒上额外的欧芹和帕尔马干酪。 搭配意式土豆丸子 (gnocchi)、绿色沙拉和蒜蓉面包食用。