烹制可口的牡蛎肉

厨师Sam Burke向您展示了如何制作一道令人惊艳又经济实惠的澳洲牛板腱（oyster blade）烤肉。

您的食谱：

材料

1.8公斤牛板腱烤肉，去筋并片开（蝴蝶切）
40克全谷粒芥末酱
20毫升柠檬汁
40毫升橄榄油
海盐和现磨黑胡椒调味

馅料 (Stuffing)

15克大蒜，压碎
140克柠檬，皮磨碎，榨汁
300克棕色洋葱，切细丁
80克松子，烤香
60克平叶欧芹，切碎
180克小葡萄干
625克面包屑
1个鸡蛋，打散
海盐和现磨黑胡椒调味

食用建议 (Serving Suggestions)

肉汁（Gravy）或平底锅汁
烤基普勒（kipfler）土豆和胡萝卜
清蒸四季豆
混合蔬菜沙拉（Mesculin salad）配西瓜萝卜

准备工作 (Preparation)

1. 将烤箱预热至160°C干热。将片开的烤肉摊在砧板上，脂肪盖朝下，静置20分钟使其达到室温。
2. 在一个中等大小的碗中，混合大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、鸡蛋、洋葱、松子、平叶欧芹和小葡萄干。加入面包屑并搅拌。用盐和胡椒调味，然后充分混合。
3. 将馅料均匀地铺在牛肉上，边缘留出2厘米的边距。紧紧卷起以包住馅料，并将脂肪盖朝上，每隔3厘米用细绳或食品级扎带固定。用盐和胡椒调味，涂抹带籽芥末酱，淋上柠檬汁和少许油。
4. 将烤肉转移到一个浅的烤盘（gastronome）中。将牛肉烤至内部温度达到56°C。
5. 从烤箱中取出，用锡纸松松地盖住，静置10分钟。
6. 切成圆片，切片时取下扎带。
7. 搭配肉汁或平底锅汁、烤基普勒土豆、胡萝卜和清蒸四季豆即可食用。