KEMBALI

Petua Pro Untuk Ragu Leher Domba Anda

VIDEO 2 Minit 32 SAAT

Mudah tetapi sentiasa menjadi pemenang. Chef Sam Burke membawa kami melalui ragu leher kambing (lamb neck ragu) yang tiada tandingannya.

Resipi anda:

Bahan-bahan

Kambing
2kg Leher kambing, dipotong menjadi potongan tebal

Bahan-bahan Lain

90ml minyak zaitun
Garam dan lada sulah untuk perasa
80g tepung biasa
25g bawang putih, dicincang
120g bawang besar coklat, dipotong dadu
200g saderi, dipotong dadu
140g lobak merah, dikupas, dipotong dadu
15g Oregano kering
40g daun selasih segar, dicincang
1 liter stok
1 x 800g tin tomato hancur
40g pes tomato
175ml wain merah
30g daun pasli rata yang dicincang, tambahan untuk hiasan
50g keju parmesan parut

Cadangan Hidangan

Gnocchi
Salad Hijau
Roti Bawang Putih (Garlic Bread)

Penyediaan

  1. Untuk Kambing: Sapukan 30ml minyak pada leher kambing, perasakan dengan garam dan lada sulah. Tabur sedikit dengan tepung. Panaskan 30 ml minyak dalam kuali besar di atas api yang tinggi. Masak leher kambing, balikkan sekali-sekala, selama 5-7 minit atau sehingga perang dan keemasan di semua sisi. Letakkan ke dalam gastronome.
  2. Kembalikan kuali ke api sederhana-tinggi, tambah baki minyak diikuti dengan bawang putih dan bawang besar, masak selama 3-5 minit atau sehingga lembut dan keemasan. Tambah saderi, lobak merah, oregano dan selasih. Masak selama 5 minit lagi atau sehingga sayur-sayuran lembut dan berwarna emas muda.
  3. Tambah stok untuk mencairkan sisa-sisa di kuali (deglaze pan). Tambah tomato hancur dan pes tomato, wain merah dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Didihkan, masak selama 5 minit atau sehingga sedikit pekat. Tuang sos di atas leher kambing. Tutup dengan kertas pembakar (baking paper) dan kerajang. Masukkan ke dalam ketuhar, tetapkan pada 160°C, haba kering penuh (full dry heat) selama 3 jam.
  4. Angkat kertas pembakar dan kerajang. Angkat leher kambing dari gastronome. Tarik daging dari tulang. Kembalikan daging kambing ke dalam sos dengan pasli, kacau untuk menggabungkan.
  5. Akhiri dengan pasli tambahan dan keju parmesan. Hidangkan dengan gnocchi, salad hijau dan roti bawang putih.