Nghệ thuật ủ khô

Điều gì làm cho một miếng bít tết thực sự khó quên?

Câu trả lời không chỉ là quá trình áp chảo (sear). Đó là thời gian.

Quá trình ủ khô (Dry-aging) biến thịt bò dai thành một miếng bít tết có hương vị đậm đà, mềm đến khó tin bằng cách từ từ cô đọng tinh chất của nó, giống như cô đặc nước dùng thành demi-glace. Phép màu là tìm ra khoảnh khắc chính xác nơi hương vị đậm đà và sự hoàn hảo mọng nước gặp nhau.

Xem video đầy đủ để thấy sự cân bằng đó được làm chủ như thế nào.