Hướng dẫn cách chế biến món thịt bò nướng Oyster Blade hoàn hảo

Đầu bếp Sam Burke chỉ cho bạn cách phục vụ món thịt bò nướng (roast) phần vai (oyster blade) của Úc vừa ngon miệng vừa kinh tế đáng kinh ngạc.

Công thức của bạn:

Nguyên liệu

1.8kg thịt bò nướng oyster blade, lạng sạch gân và xẻ đôi (butterflied)
40g mù tạt hạt nguyên hạt (wholegrain mustard)
20ml nước cốt chanh
40ml dầu ô liu
Muối biển và tiêu đen xay để nêm nếm

Nhân nhồi (Stuffing)

15g tỏi, đập dập
140g chanh, vỏ bào mịn, vắt lấy nước cốt
300g hành tây nâu, thái hạt lựu nhỏ
80g hạt thông, rang vàng
60g rau mùi tây lá phẳng (flat-leaf parsley), băm nhỏ
180g nho khô nhỏ (currants)
625g vụn bánh mì (breadcrumbs)
1 quả trứng, đánh tan
Muối biển & tiêu đen xay để nêm nếm

Gợi ý phục vụ (Serving Suggestions)

Nước sốt thịt (Gravy) hoặc nước cốt từ chảo (pan juices)
Khoai tây kipfler nướng & cà rốt
Đậu que xanh hấp
Salad mesculin với củ cải dưa hấu (watermelon radish)

Chuẩn bị (Preparation)

1. Làm nóng lò nướng ở 160°C nhiệt khô. Mở miếng thịt đã xẻ đôi ra thớt, với phần mỡ (fat-cap) úp xuống, để thịt đạt nhiệt độ phòng trong 20 phút.
2. Trong một bát vừa, kết hợp tỏi, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, trứng, hành tây, hạt thông, rau mùi tây lá phẳng và nho khô nhỏ. Thêm vụn bánh mì và khuấy đều. Nêm muối và tiêu, trộn đều.
3. Phết nhân nhồi đều lên thịt bò, để lại đường viền 2cm quanh các cạnh. Cuộn chặt lại để bọc kín, và với phần mỡ ở trên, buộc lại bằng dây hoặc dây buộc thực phẩm cứ mỗi 3cm. Nêm muối và tiêu, xoa mù tạt hạt lên, rưới nước cốt chanh và một chút dầu.
4. Chuyển thịt nướng sang khay nông (shallow gastronome). Nướng thịt bò cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 56°C. Lấy ra khỏi lò, phủ lỏng lẻo bằng giấy bạc, và để nghỉ 10 phút. Cắt thành các lát tròn, tháo dây buộc khi cắt. Phục vụ với nước sốt thịt hoặc nước cốt từ chảo, khoai tây kipfler nướng, cà rốt và đậu que xanh hấp.