수상 경력에 빛나는 셰프 Abdul Yaseen이 선보이는 양고기 에스칼로프

영상 2 분 36 초

압둘 야신 셰프의 시그니처 매콤한 양고기 에스칼로프(Lamb Escalopes) 레시피를 소개합니다.

레시피

재료

최상급 양 다리살 또는 넓적다리 전체 400g
생강 페이스트 1큰술
마늘 페이스트 1큰술
중간 크기 양파 1개 (황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 것)
청양고추 6개
다진 민트 1큰술
다진 신선한 고수 1큰술
레몬 반 개의 즙
식물성 기름 2큰술
파파야 페이스트 1작은술 (선택 사항)
고수와 민트 처트니

고수 3묶음
민트 1묶음
마늘 3쪽
생강 1인치
청양고추 3개
소금 2작은술
설탕 1작은술
식용유 3큰술
레몬 1개의 즙

향신료 믹스용

다음 향신료를 볶아서 거친 혼합물이 될 때까지 빻으세요
쿠민 씨앗 1큰술
검은 카다멈 씨앗 4개
시나몬 스틱 1인치
올스파이스 1큰술
통후추 1큰술
정향 2큰술
바위 이끼 5~7가지

조리 방법

양 다리살의 과도한 지방과 힘줄을 제거하고 뼈를 발라냅니다.
날카로운 칼로 얇게 슬라이스해 에스칼로프 형태로 준비합니다.
믹싱 볼에 양고기와 모든 재료를 넣어 최소 2시간 이상 마리네이드합니다.
매우 뜨겁게 달군 팬에서 각 면당 약 30초씩 빠르게 시어링한 뒤, 1분간 휴지시킵니다.
가능하다면 바비큐 그릴을 사용해 은은한 훈연 풍미를 더하면 더욱 좋습니다.

처트니 만들기

고수와 민트를 깨끗이 씻어 손질합니다.
모든 재료를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 페이스트 형태로 만듭니다.
간을 확인한 후 차갑게 제공하세요.