受賞歴のあるシェフ、アブドゥル・ヤシーンによるラムのエスカロップ

アブドゥル・ヤシーン・シェフのスパイシーラムエスカロープの秘密をご覧ください。

あなたのレシピ：

材料

ラム脚の最高級カットまたはもも肉全体 400g
生姜ペースト 大さじ1
ニンニクペースト 大さじ1
中くらいの玉ねぎ 1個（きつね色になるまで炒めたもの）
グリーンチリ 6本
ミント（刻んだもの） 大さじ1
フレッシュコリアンダー（刻んだもの） 大さじ1
レモン半分の絞り汁
植物油 大さじ2
パパイヤペースト 小さじ1（オプション）
コリアンダーとミントのチャツネ

コリアンダー 3束
ミント 1束
ニンニク 3かけ
生姜 1インチ
グリーンチリ 3本
塩 小さじ2
砂糖 小さじ1
油 大さじ3
レモン 1個の絞り汁

スパイスミックス用

以下のスパイスを炒め、粗い混合物になるまですりつぶす
クミンシード 大さじ1
ブラックカルダモンシード 4個
シナモンスティック 1インチ
オールスパイス 大さじ1
粒コショウ 大さじ1
クローブ 大さじ2
ロックモス 5〜7房

作り方

1. ラム脚の余分な脂肪を切り落とします。骨を取り除き、筋を取り除きます。
2. 次に、鋭いナイフを使って肉をスライスし、きれいにエスカロープを用意します。
3. ミキシングボウルにラム肉を入れ、すべての材料でマリネします。少なくとも2時間休ませます。
4. ラムエスカロープを非常に熱いフライパンで片面約30秒焼き付け、提供する前に1分間休ませます。
5. この料理は、バーベキューグリルが利用できる場合に理想的です。スモーキーな風味を活かすことができます。

チャツネ用

1. コリアンダーとミントをざっくりと刻み、砂や泥がなくなるまで徹底的に洗います。
2. 他のすべての材料をよく混ぜ、グラインダーに入れて細かなペースト状にします。
3. 味付けを確認し、冷製で提供します。