Seni Pelayuan Daging (Dry Ageing)

Apa yang membuat steak benar-benar tak terlupakan?

Jawabannya bukan hanya proses sear (memanggang cepat di permukaan). Itu adalah waktu.

Proses dry-aging (pelayuan) mengubah daging sapi yang keras menjadi steak yang sangat beraroma, sangat empuk, dengan perlahan memekatkan sarinya, seperti mengurangi kaldu menjadi demi-glace. Keajaibannya adalah menemukan saat yang tepat di mana rasa yang kuat dan kesempurnaan berair bertemu.

Tonton video lengkapnya untuk melihat bagaimana keseimbangan itu dikuasai.