فكّر خارج الصندوق: تاكو فخذ الحمل

 يُقدّم لكم الشيف بول فرج وصفة تاكو لحم الحمل مع صلصة سالسا فيردي، مُبرزًا تنوّع استخدامات فخذ الحمل منزوع العظم.

القطعة: فخذ ضأنمنزوع العظم.

رموز طريقة الطهي وفقًا لتصنيف MLA: التتبيل + التبخير + الشواء

نصائح للمطابخ التجارية
التحضير المُسبق: قطعة لحم مُتعددة الاستخدامات، تستفيد من التتبيل والتبخير لتطرية اللحم دون فقدان النكهة، بل وإضافة عمقٍ لها. يُمكنك القيام بذلك قبل 48 ساعة، مما يُسهّل عليك إنجازها أثناء التقديم.

مدة الحفظ: 3 أيام.

مناسب لتقديم الطعام بكميات كبيرة: نعم
كفاءة المطبخ: قابل للتطوير، ويمكن تحضير لحم الحمل مسبقًا.

التنوع: مزيج النكهات متنوع. جرب نكهات موسمية مختلفة تناسب موقعك وأسلوب مطبخك.

أسلوب التقديم: يناسب هذا الأسلوب قوائم الطعام المشتركة والوجبات الفردية. كما يناسب مطاعم الخدمة السريعة والمطاعم التي تقدم خدمة الجلوس.

تكلفة الطبق: ينتج عن هذا الأسلوب من الأطباق أقل قدر من الهدر عند الطهي، باستثناء فقدان الرطوبة، والذي يكون ضئيلاً أيضًا بفضل تقنية الطهي بالبخار. يمكن التحكم في التكلفة عن طريق تعديل وزن البروتين لكل حصة مع التوابل، مما يقلل من تكلفة الطبق.

ملاحظات: جرب هذا القطع نيئًا - نكهة التارتار من الفخذ أفضل بكثير من نكهة التارتار من الظهر أو الخاصرة. يتطلب إزالة الأوتار من عضلات الفخذ وقتًا، لكنه يستحق الجهد المبذول.

تكفي لـ 6-8 أشخاص براحة
ملاحظة: ابدأ هذه الوصفة قبل يوم لضمان تتبيل فخذ الخروف جيدًا.

المكونات: فخذ خروف كامل، منزوع العظم
بصلة بنية، مفرومة
50 غ ثوم، مقشر
30 غ ملح
80 مل سكر
أناناس، مقشر ومقطع إلى قطع متساوية الحجم
10 غ بابريكا حلوة
5 غ كمون مطحون
12-16 تورتيلا ذرة (2 لكل شخص)

صلصة سالسا فيردي
100 غ خيار مخلل صغير
150 غ كبر
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
باقات من البقدونس ذي الأوراق المسطحة
باقات من الريحان
باقة من النعناع
15 شريحة أنشوجة
50 مل خل نبيذ أحمر
300 مل زيت زيتون

الطريقة: 1. لتتبيل فخذ الخروف، امزج البصل والثوم والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم افركي المزيج على كامل فخذ الحمل مع إبقائه داخل الشبكة. اتركيه منقوعًا طوال الليل.

٢. بعد تتبيل لحم الحمل لمدة ١٢ ساعة، اطهيه على البخار لمدة ٩٠ دقيقة على درجة حرارة ٩٠ مئوية، ثم اتركيه يرتاح. يمكنكِ أيضًا القيام بذلك في اليوم السابق.

٣. لتحضير الأناناس، ابدئي بتحضير شراب سكري بسيط باستخدام السكر و٨٠ مل من الماء. اشوي الأناناس على صينية شواء ساخنة أو في مقلاة ساخنة حتى يصبح ذهبي اللون، مع دهنه بالشراب السكري أثناء الطهي.

٤. لتحضير صلصة السالسا الخضراء، اخلطي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم اضبطي التتبيلة بالخل. يمكنكِ أيضًا تعديل القوام بإضافة زيت الزيتون حسب رغبتكِ.

٥. قطّعي فخذ الحمل المطهو ​​على البخار والمرتاح إلى شرائح متساوية، وقلّبيها مع البابريكا والكمون. اشوي قطع لحم الحمل على صاج ساخن جدًا باستخدام ملعقة معدنية طويلة ذات حافة مسطحة لتفتيت اللحم أثناء الطهي. استمر في تقليب اللحم وتحريكه على الصفيحة الساخنة حتى يصبح مقرمشًا.

٦. حمّر التورتيلا.

٧. حان وقت التقديم: ادهن التورتيلا بصلصة السالسا الخضراء، ثم ضع فوقها لحم الحمل والأناناس.