Tối ưu hóa năng suất và tốc độ với phần thịt thăn lưng cừu.

Đầu bếp Paul Farag thể hiện sự đa năng của thăn cừu, được trình bày ở đây trong món xào với đậu tuyết và ngô non.

Phần thịt:

Thăn lưng cừu

Phương pháp nấu ăn theo tiêu chuẩn MLA:

Xào

MẸO CHO BẾP THƯƠNG MẠI

CÓ THỂ CHUẨN BỊ TRƯỚC:

Công thức này có thể chuẩn bị và chia phần trước, giúp việc nấu nướng và bày biện nhanh chóng hơn trong quá trình phục vụ.

PHÙ HỢP VỚI PHỤC VỤ TIỆC/LỚN:

Có, nếu quy trình phục vụ cho phép, nhưng phải được nấu ngay tại chỗ.

HIỆU QUẢ BẾP:
Mọi thứ có thể được chuẩn bị trước, nhưng để phục vụ, cần phải thực hiện theo yêu cầu.

KHẢ NĂNG CHỨA:

Không

PHONG CÁCH PHỤC VỤ:

Phù hợp với nhiều địa điểm, từ nhà hàng phục vụ nhanh đến nhà hàng phục vụ đầy đủ, có chỗ ngồi.

TÍNH LINH HOẠT:

Sự kết hợp hương vị rất linh hoạt. Hãy thử các hương vị theo mùa khác nhau để phù hợp với địa điểm và phong cách ẩm thực của bạn.

CHI PHÍ TRÊN ĐĨA:
Năng suất cao với lượng hao phí tối thiểu

LƯU Ý:

Thịt thăn cừu, còn được gọi là thịt lưng cừu, là một phần thịt đa năng. Bạn có thể sử dụng nó sống bằng cách thái hạt lựu để làm món thịt cừu sống thái nhỏ (Kibbeh Mayeeh) với việc cắt tỉa tối thiểu. Hoặc, bạn có thể nướng nguyên con rồi thái lát. Món xào này là một cách tuyệt vời khác để làm nổi bật phần thịt thăn cừu.

Khẩu phần:

4 người

Nguyên liệu
300g thịt thăn cừu (khoảng 1 phần thăn)
10g tiêu Tứ Xuyên
180g đậu tuyết
100g bắp non
50g hạt mè
60g giá đỗ
2 quả ớt đỏ nhỏ, băm nhỏ
100g rau mùi tươi

Nước sốt hàu
100g nước sốt hàu
30g dầu mè
10ml nước mắm hoặc garum
10ml nước tương trắng
30ml rượu nấu ăn Trung Quốc
10ml nước cốt chanh

Cách làm

1. Làm sạch thịt thăn và loại bỏ lớp mỡ và gân.

2. Cắt thịt thăn cừu đã làm sạch thành từng dải mỏng, mỗi dải không dài quá 5 cm.

3. Cắt đậu tuyết và bắp non thành sợi có kích thước tương đương với các dải thịt cừu, sau đó để riêng.

4. Để chuẩn bị nước sốt, cho tất cả các nguyên liệu vào bát và đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

5. Làm nóng chảo lớn cho đến khi bốc khói. Cho một muỗng canh dầu thực vật vào để tráng đều bề mặt và các miếng thịt cừu. Áp chảo khoảng 2 phút, sau đó vớt thịt cừu ra khỏi chảo và để riêng.

6. Cho đậu tuyết thái sợi và bắp non vào chảo.

7. Cho nước sốt, hạt mè, tiêu Tứ Xuyên và thịt cừu đã nấu chín trở lại chảo và đảo đều.

8. Tắt bếp và múc ra bát. Rắc giá đỗ tươi, ớt băm nhỏ và rau mùi lên trên để thưởng thức.