รสชาติจากไฟแรง: ผัดเนื้อคาราเมลให้หอมหวานกลมกล่อม

เชฟ Sam Burke แสดงวิธีนำเสนอความตื่นตาตื่นใจ รสชาติ และความโรแมนติกด้วยบะหมี่ผัดเนื้อบดคาราเมล (caramelised beef stir fry noodles) ของเขา

สูตรของคุณ:

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 15 นาที
เสิร์ฟ: 10 ที่

ส่วนผสม:

เนื้อวัวบด 1.3 กก.
น้ำมันพืช 20 มล.
กระเทียม 25 กรัม บดแล้ว
ขิง 15 กรัม ขูดแล้ว
น้ำปลา 50 มล.
น้ำตาลทรายแดง 310 กรัม
ถั่วลันเตา (sugar snap peas) 150 กรัม เล็มแล้ว
บรอกโคลินี (broccolini) 525 กรัม เล็มแล้ว
ใบโหระพาไทย 80 กรัม
ใบผักชี 80 กรัม
ใบสะระแหน่เวียดนาม 80 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 155 กรัม อบแล้ว

คำแนะนำในการเสิร์ฟ

บะหมี่อุด้ง (Udon Noodles) ปรุงสุก 1 กก.

วิธีทำ:

1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน กระเทียม ขิง น้ำปลา และเนื้อบด ผัดจนเนื้อบดเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ยกออกจากเตา
2. นำกระทะกลับไปตั้งไฟ ใส่ น้ำตาลทรายแดง และน้ำ 40 มล. เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หรือจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีคาราเมลเข้ม
3. ใส่เนื้อบดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป ผัดและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เคี่ยวต่อไปจนกระทั่งเนื้อวัวสุกทั่ว เหนียว และเคลือบด้วยคาราเมลอย่างทั่วถึง ใส่ถั่วลันเตา บรอกโคลินี สมุนไพร (สำรองไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง) และโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ชิมและปรับรสด้วยน้ำมะนาวและผิวของมัน
4. จัดบะหมี่ใส่จานและราดด้วยส่วนผสมเนื้อวัว โรยหน้าด้วยสมุนไพรที่สำรองไว้ และเสิร์ฟทันที