Stew Kambing Perancis dengan Sentuhan Etnik Pedas

Resipi Istimewa Lambassador

Lambassador hari ini ialah Koji Fukuda, Cef Eksekutif di Pullman Tokyo Tamachi (@pullmatokyotamachi).

Beliau memperkenalkan "Bahu Kambing Gaya Navarin", ragout Perancis klasik yang diperbuat daripada kambing dan sayur-sayuran tetapi dengan sentuhan etnik dengan serbuk kari dan daun ketumbar.

Bahan-bahan (Untuk 4 orang)
Bahu kambing (untuk yakiniku/memanggang): 400g

Tepung: Secubit

Lobak (dipotong 6 baji): 1 biji

Lobak merah (dadu 2cm): 1/2 biji

Bawang merah (dadu 2cm): 1/2 biji

Bawang putih yang ditumbuk: 2 ulas

Tomato dalam tin yang dipotong dadu: 400g

Biji jintan manis: 0.5 sudu kecil

Serbuk kari: 2 sudu kecil

Minyak zaitun: Secukup rasa

Air: 150ml

Garam & Lada hitam: Secukup rasa

Thyme segar (pilihan): 2 tangkai

Nasi: Secukup rasa

Ketumbar: Secukup rasa

Cara Memasak
Penyediaan & Bakar: Potong kambing menjadi kepingan kecil. Perasakan dengan garam, salut tepung sedikit, dan bakar dalam minyak zaitun sehingga keperangan. Toskan lebihan minyak dan ketepikan di atas dulang.

Aromatik: Dalam periuk, panaskan minyak zaitun dan bawang putih sehingga wangi. Masukkan lobak merah, bawang besar, dan biji jintan manis; tumis sehingga lembut.

Reneh: Masukkan serbuk kari untuk mengeluarkan aromanya. Masukkan daging kambing yang telah dibakar, tomato, air, dan thyme (jika digunakan). Reneh selama kira-kira 10 minit. Kemudian, masukkan lobak merah dan perasakan dengan garam dan lada sulah, reneh selama 10 minit lagi.

Hidangan: Hidangkan Navarin dengan nasi dan hiaskan dengan daun ketumbar.