Memasak Panggang Bilah Tiram Sempurna
VIDEO
Chef Sam Burke menunjukkan cara menghidangkan hidangan panggang oyster blade Australia yang sangat menjimatkan.
Resipi anda:
Bahan-bahan
1.8kg panggang oyster blade, dihilangkan urat & dihiris kupu-kupu (butterflied)
40g mustard biji penuh (wholegrain mustard)
20ml jus lemon
40ml minyak zaitun
Garam laut dan lada hitam pecah (cracked black pepper) untuk perasa
Inti (Stuffing)
15g bawang putih, dihancurkan
140g lemon, kulit diparut halus, diperah jus
300g bawang besar coklat, dipotong dadu halus
80g kacang pinus, dipanggang
60g daun pasli rata, dicincang halus
180g kismis
625g serbuk roti (breadcrumbs)
1 biji telur, dipukul
Garam laut & lada hitam pecah untuk perasa
Cadangan Hidangan (Serving Suggestions)
Kari atau jus kuali (pan juices)
Kentang kipfler panggang & lobak merah
Kacang hijau kukus
Salad mesculin dengan lobak semangka (watermelon radish)
Penyediaan (Preparation)
Panaskan ketuhar pada suhu 160°C haba kering. Buka panggang yang dihiris kupu-kupu ke atas papan, dengan lapisan lemak di bawah, biarkan mencapai suhu bilik selama 20 minit.
Dalam mangkuk sederhana, campurkan bawang putih, parutan kulit lemon dan jus, telur, bawang besar, kacang pinus, daun pasli rata dan kismis. Tambah serbuk roti dan kacau. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan campurkan dengan baik.
Sebarkan inti sama rata di atas daging lembu, tinggalkan sempadan 2cm di sekeliling tepi. Gulung rapat untuk menutup, dan dengan lapisan lemak di atas, ikat dengan tali atau pita gred makanan setiap 3cm. Perasakan dengan garam dan lada sulah, gosok dengan mustard berbiji, renehkan dengan jus lemon dan sedikit minyak.
Pindahkan panggang ke gastronome cetek. Panggang daging lembu sehingga suhu dalaman mencapai 56°C. Angkat dari ketuhar, tutup longgar dengan kerajang, dan biarkan berehat selama 10 minit. Hiris menjadi bulat, tanggalkan ikatan semasa anda menghiris. Hidangkan dengan kari atau jus kuali, kentang kipfler panggang, lobak merah dan kacang hijau kukus.