牛ヒレ肉の解体 - パート2：ヒレ肉の頭部

M8-9ランクのオーストラリア産和牛ヒレ肉の解体技術をマスターしましょう。銀皮の除去方法、ステーキへの切り分け方、そしてヒレ肉の頭部と尾部を有効活用して歩留まりを最大化する方法を学びます。

こちらは「牛ヒレ肉の解体で無駄をなくす」パート2です。

パート1「ヒレ肉入門：3つの主要部位の分け方」を見逃した方はこちらをご覧ください。

パート3「ヒレ肉の端材」をご覧になりたい方はこちらをご覧ください。