Thịt ức cừu mềm, đậm đà hương vị

Đầu bếp Paul Farag hướng dẫn bạn cách giữ cho phần thịt ức cừu mềm ẩm đồng thời tăng cường hương vị trong công thức Thịt ức cừu và sốt Bagna Cauda này.

Phần thịt:

Thịt ức cừu

Phương pháp nấu ăn theo phân loại MLA:

Nướng + Áp chảo ngược

MẸO CHO NHÀ BẾP THƯƠNG MẠI

Các phần thịt cừu nguyên khối ngon nhất khi được nấu cả xương, điều này giúp giữ cho thịt mềm ẩm và tăng cường hương vị.

CHUẨN BỊ TRƯỚC:

Bước 1 của công thức và sốt Bagna Cauda cũng có thể được chuẩn bị trước.

PHÙ HỢP VỚI DỊCH VỤ ĂN UỐNG SỐ LƯỢNG LỚN:

Bạn có thể áp chảo ngược và giữ cho đến khi có khách mang đi.

HIỆU QUẢ NHÀ BẾP:

Có, phù hợp với việc cân đo và giữ nhiệt.

THỜI GIAN GIỮ:

Lên đến 3 ngày.

PHONG CÁCH PHỤC VỤ:

Phù hợp với nhiều địa điểm khác nhau.

TÍNH LINH HOẠT:

Sự kết hợp hương vị rất linh hoạt. Hãy thử các hương vị theo mùa khác nhau để phù hợp với địa điểm và phong cách ẩm thực của bạn. CHI PHÍ TRÊN ĐĨA: Giữ nguyên phần thịt lưng cừu có xương và chỉ cắt phần cần dùng khi cần có thể là cách tiết kiệm chi phí khi phục vụ món ăn này.

LƯU Ý:

Nếu dùng cho tiệc tùng, bạn có thể chế biến tất cả các phần thịt đến độ chín vừa, cắt nhỏ và làm nóng nhanh khi cần.

Khẩu phần cho 4-5 người

Nguyên liệu
1 phần thịt lưng cừu

Bagna Cauda
25 tép tỏi, bóc vỏ
130ml dầu ô liu
200g bơ lạnh không muối, thái hạt lựu
180g cá cơm phi lê

Rau bina hầm
3 bó rau bina hoặc cải xoăn Cavolo Nero
80g bơ mặn, thái hạt lựu
1 củ hành tây nâu, thái nhỏ
2 tép tỏi, bóc vỏ
100ml kem tươi
Một nhúm muối
5g tiêu trắng
Nước cốt chanh, tùy khẩu vị

Cách làm
1. Bóc bỏ lớp vỏ ngoài của phần thịt lưng cừu và khía lớp mỡ.

2. Nêm muối khắp các mặt. 1. Làm nóng lò nướng đến 150 độ C, đặt miếng thịt cừu lên giá đỡ và cho vào lò nướng. Dùng nhiệt kế đo nhiệt độ lò nướng, từ từ làm nóng miếng thịt đến nhiệt độ bên trong là 47 độ C. Quá trình này sẽ mất khoảng 50 phút trong lò nướng.

3. Trong khi thịt cừu đang nướng, bắt đầu làm nước sốt Bagna Cauda bằng cách cho các tép tỏi vào một chiếc nồi nhỏ và đổ dầu ô liu ngập tỏi.

4. Đun nhỏ lửa tỏi cho đến khi tỏi mềm; bạn sẽ thấy một vài tép tỏi nổi lên trên.

5. Để tỏi nguội bớt trong dầu, sau đó lọc bỏ dầu và để riêng.

6. Bắt đầu làm rau bina hầm bằng cách rửa sạch rau bina và thái nhỏ các bó rau.

7. Cho bơ vào chảo nóng vừa và xào hành tây và tỏi cho đến khi mềm.

8. Cho rau bina vào và để rau héo; nấu cho đến khi nước cạn bớt, sau đó thêm kem tươi và đun nhỏ lửa cho đến khi thành rau bina hầm kem. Nêm nếm lại gia vị với muối, tiêu trắng và nước cốt chanh. 9. Lấy thịt cừu ra khỏi lò và để nghỉ trên xương. Trong khi thịt cừu đang nghỉ, hoàn thành phần sốt Bagna Cauda bằng cách xay nhuyễn tỏi, cá cơm và bơ cho đến khi mịn. Cẩn thận đừng để hỗn hợp bị tách nước; thêm dầu ô liu từ từ để điều chỉnh độ sệt.

10. Sau khi nghỉ, cắt hai phần thăn cừu. Dưới phần thịt vai, bạn sẽ tìm thấy hai phần thăn nội, vì vậy hãy tách chúng ra luôn.

11. Áp chảo thịt cừu để làm nóng; thịt sẽ không cần phải nghỉ lại.

12. Cắt thịt cừu thành từng miếng tròn. Nếu bày ra từng phần riêng lẻ: đặt rau bina hầm ở giữa đĩa, xếp thịt cừu lên trên và thêm một thìa sốt Bagna Cauda bên cạnh. Hoặc, thịt cừu có thể được phục vụ trên một đĩa lớn, với rau bina hầm và sốt Bagna Cauda được phục vụ trong các bát riêng để ăn kèm như một phần của bữa ăn chung.