豪州産ビーフランプの価値を最大化する

イチボ（Picanha）、トライチップ（Tri-Tip）とマッスルプロファイリング

2026年に実施されたAussie Beef Mates オーストラリア視察団の舞台裏へご案内します。オーストラリアの生産現場から食卓までを体験する「パドック・トゥ・プレート」プログラムの中で撮影された本動画では、マスターブッチャーのラファエル・ラミレス氏と著名シェフのタレク・イブラヒム氏が、Aussie Meat Academy限定の特別マスタークラスを開催します。

この実践的なセッションでは、豪州産ビーフランプをより高付加価値な食材として活用するために、筋肉構造、筋繊維の方向、軟らかさの特性、そして高度な精肉・分割技術について詳しく解説します。

また、イチボ（Picanha）、ランプアイセンター（Rump Eye Centre）、ランプアイサイド（Rump Eye Side）、ランプフラップ（Rump Flap）、**トライチップ（Tri-Tip）**といった個々の筋肉をどのように分離・分析・活用することで、食味品質の向上、メニュー価値の向上、さらには枝肉利用率の最大化につなげられるのかを学ぶことができます。

高級レストラン、ステーキハウス、ホテル、クラブレストラン、カジュアルダイニングなど、業態を問わず活用できる実践的な知見が満載です。これまで十分に活用されてこなかった部位を、より魅力的で収益性の高いメニューへと変えるためのヒントをご紹介します。

本動画は、2026年 Aussie Beef Mates オーストラリア視察団の期間中に特別撮影されたもので、参加シェフたちが実際に体験した教育プログラムを追体験できる貴重な機会です。豪州の赤身肉サプライチェーンを、生産者から料理提供まで一貫して学ぶことができます。