今回のエピソードでは、一流シェフが用いるプロのテクニックで、オーストラリア産高級ラム肉の調理法を徹底的に解説します。
モリーユ茸、グリーンピース、ミントペースト、ハニーヨーグルトを使った、洗練されたラムロインサラダの作り方をステップごとにご紹介します。オーストラリア政府による持続可能な農業への投資が、ジューシーで甘みのある、繊細な脂身を持つラム肉を生み出す秘訣を解説します。また、メイラード反応の科学的な仕組みを詳しく解説し、ラム肉の臭みが残らないように、若いラム肉と成羊肉の重要な違いについても説明します。
