火の上の風味：キャラメリゼした牛肉の炒め物

動画 1 分 31 秒

シェフのサム・バークが、彼の作るキャラメル風味の牛肉炒め麺 (caramelised beef stir fry noodles) で、劇場のような演出、風味、そしてロマンスをもたらす方法をご紹介します。

あなたのレシピ：

準備：15分
調理：15分
10人前

材料：

牛ひき肉 1.3kg
植物油 20ml
にんにく 25g、潰したもの
おろし生姜 15g
魚醤 50ml
黒砂糖 310g
スナップエンドウ (sugar snap peas) 150g、筋を取ったもの
ブロッコリーニ (broccolini) 525g、切ったもの
タイバジル (Thai basil) の葉 80g
コリアンダーの葉 80g
ベトナムミント (Vietnamese mint) の葉 80g
カシューナッツ 155g、トーストしたもの

盛り付けのヒント

うどん (Udon Noodles) 1kg、調理済み

方法：

中華鍋を強火で熱し、油、にんにく、生姜、魚醤、ひき肉を加えます。
ひき肉がキャラメル化して茶色になるまで炒めます。火から下ろします。
中華鍋を火に戻し、黒砂糖と水 40ml を加えます。 5分間、または砂糖が溶けて濃いキャラメル色になるまで煮ます。
牛ひき肉とカシューナッツを加え、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら調理します。牛肉に火が通り、粘り気が出て、キャラメルが全体にしっかり絡まるまで調理を続けます。スナップエンドウ、ブロッコリーニ、ハーブ（一部は飾り用に残す）を加え、カシューナッツをトッピングします。味見をし、ライムジュースとゼストで調味を調整します。
皿に麺を盛り、牛肉の混合物を上に乗せます。残しておいたハーブを散らして、すぐに提供します。