قطعة لحم ضأن طرية وغنية بالنكهة

 يُريك الشيف بول فرج كيفية الحفاظ على رطوبة لحم سرج الحمل مع تعزيز نكهته في وصفة سرج الحمل مع صلصة باجنا كودا.

القطع: سرج خروف
رمز طريقة الطهي: تحمير + قلي عكسي

نصائح للمطابخ التجارية: يُفضل طهي قطع لحم الحمل الرئيسية مع العظم، مما يساعد على الحفاظ على رطوبة اللحم وتعزيز نكهته.

التحضير المسبق: يمكن أيضًا تحضير الخطوة 1 من الوصفة وصلصة باجنا كودا مسبقًا. مناسب لتقديم الطعام بكميات كبيرة: يمكنكِ طهيه بطريقة عكسية وتركه حتى يُطلب منكِ تقديمه.

كفاءة المطبخ: نعم، مناسب للكميات الكبيرة والحفظ.

مدة الحفظ: حتى 3 أيام.

أسلوب التقديم: مناسب لمجموعة واسعة من الأماكن.

التنوع: مزيج النكهات متنوع. جربي نكهات موسمية مختلفة تناسب موقعكِ وأسلوب مطبخكِ.

التكلفة على الطبق: تقديم قطع اللحم كاملة مع العظم وتقطيع ما تحتاجينه عند الحاجة يُعد طريقة اقتصادية لتقديم هذا النوع من اللحم.

ملاحظة: عند استخدامه في المناسبات، يمكنكِ طهي جميع القطع إلى درجة متوسطة النضج، ثم تقطيعها، وتقديمها سريعًا عند الحاجة. تكفي 4-5 أشخاص

المكونات
قطعة واحدة من سرج الخروف

صلصة بانيا كاودا
25 فص ثوم مقشر
130 مل زيت زيتون
200 غ زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
180 غ شرائح أنشوجة

سبانخ مطهو
3 حزم من السبانخ أو الكرفس الأسود
80 غ زبدة مملحة، مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة بنية، مفرومة فرماً ناعماً
2 فص ثوم مقشر
100 مل كريمة
رشة ملح
5 غ فلفل أبيض
عصير ليمون، حسب الرغبة

الطريقة
1. انزع القشرة الخارجية من سرج الخروف واصنع شقوقاً في طبقة الدهن.

2. تبّل السرج بالملح من جميع الجهات. سخّن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية، ضع السرج على رف، ثم ضعه في الفرن. باستخدام مسبار حرارة الفرن، ارفع درجة حرارة السرج ببطء إلى 47 درجة مئوية. يستغرق هذا حوالي ٥٠ دقيقة في الفرن.

٣. أثناء وجود لحم الحمل في الفرن، ابدأ بتحضير صلصة باجنا كاودا بوضع فصوص الثوم في قدر صغير وتغطيتها بزيت الزيتون.

٤. اترك الثوم على نار هادئة حتى يصبح طريًا؛ ستلاحظ ظهور بعض الفصوص على السطح.

٥. اترك الثوم يبرد قليلًا في الزيت، ثم صفّه وضعه جانبًا.

٦. ابدأ بتحضير السبانخ المطهو ​​بغسل السبانخ جيدًا وتقطيعها تقطيعًا خشنًا.

٧. أضف الزبدة إلى مقلاة متوسطة الحرارة وقلّب البصل والثوم حتى يطرى.

٨. أضف السبانخ واتركه يذبل؛ ثم أضف الكريمة واتركها على نار هادئة حتى يتبخر الماء الزائد. اضبط التتبيلة بالملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون.

٩. أخرج لحم الحمل من الفرن واتركه يرتاح على العظم. أثناء راحة لحم الحمل، أكملي تحضير صلصة باجنا كاودا بمزج الثوم والأنشوجة والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا. احرصي على عدم فصل المكونات؛ أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا لضبط القوام.

١٠. بعد أن يرتاح اللحم، افصلي قطعتي لحم الحمل. ستجدين أسفل السرج قطعتي لحم المتن، لذا أزيليهما أيضًا.

١١. حمّري لحم الحمل حتى يسخن؛ لن يحتاج إلى راحة مرة أخرى.

١٢. قطّعي لحم الحمل إلى شرائح دائرية. إذا كنتِ ستقدمينه كحصص فردية: ضعي السبانخ المطهو ​​في وسط الطبق، ورتّبي لحم الحمل فوقه، وأضيفي ملعقة من صلصة باجنا كاودا إلى الجانب. أو يمكنكِ تقديم لحم الحمل في طبق كبير، مع تقديم السبانخ المطهو ​​وصلصة باجنا كاودا في أوعية منفصلة كجزء من وجبة مشتركة.