Món hầm thịt cừu kiểu Pháp với hương vị cay nồng đặc trưng

Công thức đặc biệt của Lambassador

Lambasador hôm nay là Koji Fukuda, Bếp trưởng điều hành tại Pullman Tokyo Tamachi (@pullmantokyotamachi).

Ông giới thiệu món "Vai cừu kiểu Navarin", một món hầm kiểu Pháp cổ điển gồm thịt cừu và rau củ nhưng được biến tấu theo phong cách dân tộc với bột cà ri và rau mùi.

Nguyên liệu (Cho 4 người)
Thịt vai cừu (để nướng yakiniku): 400g

Bột mì: Một nhúm

Củ cải trắng (cắt thành 6 miếng): 1 củ

Cà rốt (cắt hạt lựu 2cm): 1/2 củ

Hành tây (cắt hạt lựu 2cm): 1/2 củ

Tỏi đập dập: 2 tép

Cà chua đóng hộp cắt hạt lựu: 400g

Hạt thì là: 0.5 muỗng cà phê

Bột cà ri: 2 muỗng cà phê

Dầu ô liu: Vừa đủ

Nước: 150ml

Muối & Tiêu đen: Vừa đủ

Lá xạ hương tươi (tùy chọn): 2 nhánh

Gạo: Vừa đủ

Rau mùi: Vừa đủ

Cách nấu
Chuẩn bị & Áp chảo: Cắt thịt cừu thành miếng vừa ăn. Nêm muối, lăn qua một lớp bột mỏng, rồi áp chảo trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu. Chắt bỏ dầu thừa và để riêng trên khay.

Gia vị thơm: Trong một nồi, đun nóng dầu ô liu và tỏi cho đến khi thơm. Thêm cà rốt, hành tây và hạt thì là; xào cho đến khi mềm.

Hầm: Cho bột cà ri vào khuấy đều để dậy mùi thơm. Thêm thịt cừu đã áp chảo, cà chua, nước và cỏ xạ hương (nếu dùng). Hầm khoảng 10 phút. Sau đó, thêm củ cải và nêm muối, tiêu, hầm thêm 10 phút nữa.

Dọn dẹp: Cho món Navarin ra đĩa cùng cơm và trang trí với nhiều rau mùi.