램 로인의 재발견: 고부가가치 ‘램케타’ 만들기

세심한 정형을 통해 호주산 양고기의 가치를 높이고 메뉴 활용도를 넓히는 방법을 소개합니다. 이번 실전 시연에서는 램 쇼트 로인 한 쌍의 뼈를 제거하고 손질하는 방법부터 주요 부위를 최대한 활용해 포르케타 스타일의 양고기 요리인 ‘램케타(Lambchetta)’로 완성하는 과정을 배웁니다.

지방을 적절히 다듬고 정리하는 방법, 텐더로인 분리, 갈비뼈 제거부터 말기와 묶기까지 전 과정을 단계별로 보여줍니다. 램 로인을 다양하게 활용할 수 있는 고부가가치 메뉴로 재구성하는 실용적인 방법을 익혀보세요. 통째로 로스트해 제공하거나, 우아한 노아제트 형태로 포션하거나, 메뉴 콘셉트에 맞춰 다양한 시즈닝과 풍미를 적용할 수 있습니다.