양고기 등심 부위로 수율을 극대화하고 조리 시간을 단축하는 방법

 폴 파라그 셰프는 양 등심의 다양한 활용법을 선보입니다. 이 레시피에서는 양 등심을 완두콩과 영콘(미니 옥수수)을 넣은 볶음 요리로 소개합니다.

부위:

양고기 GLQ5+ 등심

MLA 부위 조리 방법 아이콘:

볶음

상업용 주방을 위한 팁

사전 준비 가능:

이 레시피는 재료를 미리 준비하고 소분해 둘 수 있어, 서빙 시 조리와 플레이팅 시간을 단축할 수 있습니다.

대량 케이터링/서비스에 적합:

서비스 절차가 허용하는 경우 가능하지만, 주문 즉시 조리해야 합니다.

주방 효율성:

모든 재료는 미리 준비할 수 있지만, 서빙 시에는 주문 즉시 조리해야 합니다.

보관 가능성:

없음

서비스 스타일:

패스트푸드점부터 풀서비스 레스토랑까지 다양한 장소에 적합합니다.

다용성:

다양한 맛 조합이 가능합니다. 장소와 음식 스타일에 맞춰 제철 재료와 풍미를 다양하게 활용해 보세요.

비용:

재료 낭비가 적고 양이 많습니다.

참고:

양 등심은 활용도가 높은 부위입니다. 얇게 썰어 양고기 타르타르(키베 마예)를 만들 수도 있고, 통째로 구워서 얇게 썰어 먹을 수도 있습니다. 이 볶음 요리는 등심의 풍미를 살린 훌륭한 요리법입니다.

4인분

재료
양 등심 300g (등심 약 1개 분량)
사천 후추 10g
완두콩 180g
영콘(미니 옥수수) 100g
참깨 50g
숙주 60g
작은 빨간 고추 2개 (다진 것)
신선한 고수 잎 100g

굴소스
굴소스 100g
참기름 30g
액상추 또는 가룸 10ml
백간장 10ml
중국 요리주 30ml
라임즙 10ml

조리법
1. 등심을 깨끗이 씻고 지방층과 힘줄을 모두 제거합니다.

2. 손질한 양 등심을 5cm 이하로 얇게 채 썰어줍니다.
3. 완두콩과 영콘을 양 등심과 같은 크기로 채 썰어둡니다.

4. 소스를 준비하려면 모든 재료를 볼에 넣고 유화될 때까지 휘젓습니다.
5. 큰 웍을 연기가 날 때까지 달굽니다. 식용유 1큰술을 두르고 웍 표면과 양고기 조각에 골고루 발라줍니다. 약 2분간 굽다가 양고기를 웍에서 꺼내 따로 둡니다.

6. 채 썬 완두콩과 영콘을 웍에 넣고 볶습니다.

7. 소스, 참깨, 사천 후추, 익힌 양고기를 웍에 다시 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 불에서 내려 그릇에 담습니다. 신선한 숙주나물, 다진 고추, 고수를 얹어 서빙합니다.