육즙 가득한 네팔식 양고기 만두

람바사도르 아츠코 코리(@kohri07)가 "네팔식 매콤한 삶은 만두(모모)"를 소개합니다. 이 이국적인 삶은 만두는 양고기의 풍부한 감칠맛과 향긋한 향신료의 풍미가 가득합니다. 가람 마살라와 신선한 고수가 듬뿍 들어간 만두소는 중독성 있는 맛을 선사합니다. 삶아서 마무리하면 육즙이 풍부하면서도 가벼운 식감의 완벽한 조화를 이룹니다.

그 자체로도 맛있지만, 칠리 소스나 요거트에 찍어 드셔도 좋습니다.

재료 (만두 36개 분량)
양고기 자투리/작게 썬 것 (손으로 잘게 다진 것): 250g

양파 (곱게 다진 것): 1/2개 (약 125g)

고수 (곱게 다진 것): 2묶음 (약 25g)

강판에 간 생강: 12g

강판에 간 마늘: 5g

가람 마살라: 1.5큰술 (약 9g)

소금: 1작은술 (약 6g)

돼지기름 또는 식물성 기름: 25g

만두피 (교자): 36장

조리법
고기 준비: 양고기를 칼로 잘게 다져줍니다. 양파와 고수도 잘게 다져줍니다.

반죽 만들기: 볼에 다진 양고기, 소금, 라드(또는 식용유), 간 생강, 간 마늘, 가람 마살라를 넣고 잘 섞어 반죽이 끈적해질 때까지 치대세요.

소 채우기: 다진 양파와 고수를 넣고 잘 섞어 소를 완성하세요.

만들기: 만두피에 소를 적당량 넣고 가장자리에 물을 살짝 묻혀 잘 봉하세요.

삶기: 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣고 약 5분간 삶으세요. 만두가 물 위로 떠오르면 건져내어 물기를 잘 빼주세요.