森秋シェフの北海道風ラムジンギスカン

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ジンギスカンは、北海道を代表する羊肉料理のひとつです。薄切りにしたラム肉またはマトンを、玉ねぎ、もやし、ニラなどの野菜とともに鉄板や鍋で焼き、風味豊かなタレで楽しみます。

北海道には地域ごと、また家庭ごとにさまざまなスタイルがあります。このレシピは、ラム肉本来の美味しさを野菜とタレとともに味わう、シンプルな家庭風ジンギスカンです。

ジンギスカンには、適度な脂と濃厚なラムの風味をもつ部位がよく合います。

今回使用するラムショルダー（SQ）は、ネック、ショルダー、ショルダーロイン、ブレストなど複数の部位で構成されています。

それぞれ筋肉の構造や脂の入り方が異なるため、部位ごとに切る方向や厚みを調整することで、一つのショルダーからさまざまな食感や味わいを引き出すことができます。

これこそがラムショルダーの大きな魅力です。

基本の材料は以下のとおりです。

オーストラリア産ラムショルダー
玉ねぎ
もやし
ジンギスカンのタレ
ただし、使用する野菜に決まりはありません。

ジンギスカンは家庭的で気軽な料理のため、北海道では冷蔵庫にある野菜を使って作ることも一般的です。

ニラ、キャベツ、パプリカ、きのこ、かぼちゃなど、その季節や家庭に合わせてさまざまな野菜を楽しめます。

鉄板やフライパンで調理する場合、ラムショルダーは一般的に3〜5mm程度の厚さにスライスします。

ショルダーロインのような柔らかい部位は、1cm程度の厚切りにして楽しむこともできます。

大切なのは、筋肉の特徴に合わせて切る方向と厚さを調整することです。

脂の量は好みによりますが、すべて取り除いてしまうのはおすすめしません。適度に脂を残すことで、焼いたときに旨味とコクが増します。

野菜は火が通りやすい一口大に切ります。

ラム肉は、少し薄めたジンギスカンのタレに漬け込んでから焼いても、そのまま焼いて後でタレにつけても美味しくいただけます。両方のスタイルを組み合わせるのもおすすめです。

漬け込むことで、薄切り肉に味がなじみ、タレも均一に絡みます。

約300ml分

お好みに合わせてアレンジすることも可能です。例えば唐辛子やコチュジャンを加えれば、辛味や旨味に深みを持たせることができます。

鉄板またはフライパンを十分に熱し、ラム肉を焼き始めます。

ラム肉から出た脂を利用して、周りの野菜も一緒に焼きます。

ラム肉は薄切りのため火の通りが非常に早く、焼きすぎないことが重要なポイントです。

火が通ったら、ラム肉と野菜をタレにつけていただきます。

とてもシンプルですが、それこそが家庭風ジンギスカンの魅力です。