Cara Memotong Rostbiff Menjadi Rump Medallion

Kenali fleksibilitas daging sapi Australia Rostbiff (HAM 2110) dan pelajari teknik memecah serta memorsikan potongan ini menjadi rump medallion dengan ukuran yang seragam.

Berdasarkan spesifikasi AUS-MEAT, Rostbiff 2110 merupakan potongan daging sapi tanpa tulang yang berasal dari bagian rump. Setelah otot tertentu dan jaringan terkait dibuang sesuai spesifikasi, bagian yang tersisa terutama terdiri dari kelompok otot gluteal.

Dalam demonstrasi teknik pemotongan daging ini, pelajari cara memisahkan rump side dan eye side dari rump centre, membuang lapisan silverskin, membagi rump centre, lalu menggulungnya dengan rapat menggunakan plastik untuk membentuk potongan yang seragam sebelum diporsikan menjadi rump medallion.

Rostbiff dikenal dengan cita rasa daging sapi yang kuat dan karakter yang sangat fleksibel untuk berbagai aplikasi di dapur profesional. Selain dijadikan medallion seperti yang ditampilkan dalam video ini, Rostbiff dapat dipanggang atau dibarbeku utuh, dipotong melintang serat menjadi steak, atau diiris tipis untuk berbagai hidangan tumis.

Bagi chef, fleksibilitas Rostbiff memungkinkan satu potongan utama dikembangkan menjadi berbagai menu, mulai dari daging panggang utuh hingga steak dan rump medallion dengan porsi individual.