كيفية تقطيع الروستبيف إلى ميداليونات الرامب

تعرّف على تعدد استخدامات لحم الروستبيف الأسترالي (Rostbiff – HAM 2110)، وتعلّم كيفية تفكيك القطعة وتشكيلها للحصول على ميداليونات رامب متساوية الحجم.

وفقاً لمواصفات AUS-MEAT، فإن Rostbiff 2110 هو قطعة لحم بقري خالية من العظم مشتقة من منطقة الرامب، حيث تُزال عضلات وأنسجة محددة وفقاً للمواصفات، مع الإبقاء على مجموعة العضلات الألوية.

في هذا العرض العملي لتقطيع وتجهيز اللحوم، تعرّف على كيفية فصل جانب الرامب (Rump Side) وجانب الآي (Eye Side) عن مركز الرامب (Rump Centre)، وإزالة الغشاء الفضي (Silverskin)، ثم تقسيم مركز الرامب ولفّه بإحكام بالبلاستيك لتثبيت شكله، قبل تقطيعه إلى ميداليونات رامب متناسقة الحجم.

يتميز Rostbiff بنكهة لحم بقري واضحة وغنية، كما يتمتع بمرونة كبيرة في المطبخ. وإلى جانب تقطيعه إلى ميداليونات كما هو موضح في الفيديو، يمكن طهيه كاملاً في الفرن أو على الشواية، أو تقطيعه بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح ستيك، أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة لاستخدامه في أطباق القلي السريع.

بالنسبة للطهاة، تتيح مرونة Rostbiff الاستفادة من القطعة الواحدة في مجموعة متنوعة من تطبيقات قوائم الطعام، بدءاً من الطهي الكامل كقطعة واحدة وصولاً إلى شرائح الستيك وميداليونات الرامب المقسمة إلى حصص فردية.