طريقة جديدة لاستخدام قصة الشعر الكلاسيكية

 يُقدّم الشيف بول فرج طريقةً مميزةً لتحضير كتف الخروف، تتجاوز أساليب الطهي التقليدية البطيئة، لتتألق على أسياخ الشواء.

نصائح للمطابخ التجارية
يُطهى كتف الخروف تقليديًا ببطء، ولكنه يُعدّ من أفضل القطع للشواء. تُعدّ الدهون العضلية مثاليةً للشواء، حيث تذوب وتتساقط على الفحم، مما يُضفي نكهةً مدخنةً تُعزّز مذاق اللحم أثناء تحميره.

يُطهى كتف الخروف تقليديًا ببطء، ولكنه من أفضل القطع للشواء. التحضير المسبق: يمكن تحضير أسياخ اللحم والزبادي مسبقًا.

مناسب للتقديم بكميات كبيرة: نعم.

كفاءة المطبخ: يمكن طهيه بتقنية السو-فيد لتسريع الخدمة، أو يمكنك تحميره قليلًا وتركه يرتاح قبل إعادة تسخينه على الشواية.

إمكانية الحفظ: لا، ليس بعد الطهي.

أسلوب التقديم: مناسب لمجموعة واسعة من الأماكن.

التنوع: مزيج النكهات متنوع. جرب نكهات موسمية مختلفة تناسب موقعك وأسلوب مطبخك.

التكلفة: طبق وفير واقتصادي.

ملاحظة: لتسهيل التقديم، يمكنك طهي الكتف بتقنية السو-فيد قبل تقطيعه ووضعه على الأسياخ؛ يرجى ملاحظة أن هذا قد يغير ملمس المنتج النهائي بعد الطهي.

تكفي من ٢ إلى ٤ أشخاص

المكونات
كتف خروف منزوع العظم
ملح
٥٠٠ غرام زبادي يوناني
فصان صغيران من الثوم
٥٠ مل زيت زيتون
١٠ غرام ملح
٣ ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحار المقرمشة أو صلصة الفلفل الحار المقرمشة

الطريقة
١. ابدأ بتقطيع كتف الخروف إلى عضلات منفصلة. يمكنك تمييز العضلات من خلال الخطوط الطبيعية بينها. قطّعها إلى مكعبات صغيرة بحجم ٢ سم (حاول أن تجعلها متساوية قدر الإمكان) وضعها على أسياخ معدنية. إذا لم تتوفر أسياخ معدنية، استخدم أسياخًا من الخيزران منقوعة مسبقًا.

٢. تبّلها بكمية وفيرة من الملح واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

٣. لتحضير صلصة الزبادي بالثوم، قم بتمليح الزبادي وعلقه في قطعة قماش قطنية لمدة ساعة لتصفية مصل اللبن الزائد. ابشر الثوم المقشر ناعمًا مباشرة في الزبادي؛ يمكنك تعديل التوابل حسب رغبتك.
... ٤. عند الاستعداد للطهي، ادهن جانبًا واحدًا من أسياخ اللحم بزيت الزيتون. يعتمد وقت الطهي على نوع الشواية المستخدمة، سواء كانت غازية أو فحم أو صينية شواء على الموقد. انتبه للحرارة عند استخدام الفحم أو الشواية، لأن دهن لحم الحمل قد يذوب بسرعة ويشتعل. يجب ألا تستغرق الأسياخ أكثر من ١٠ دقائق للطهي. استمر في تقليبها ودهنها بالزيت حتى تنضج بالتساوي وتكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب.

٥. لإكمال الطبق، ضع ملعقة من الزبادي في طبق، ثم ضع سيخ اللحم فوق الزبادي، ورشّ السيخ والطبق بصلصة الفلفل الحار المقرمشة من لاو غان ما.