トップサーロインの切り方

オージービーフマイト（Aussie Beef Mate）であり、Root & Bone のオーナーであるシェフのジャニーン・ブースが、トップサーロインセンターカット（top sirloin center cut） — 風味豊かで赤身が多く、味わいが深い部位を紹介します。この部位がサーロイン（sirloin）の他の部分とどのように違うのかを発見し、プロの肉屋のように識別しトリミングする方法をご覧ください。