豪州産和牛シックフランク（厚ハラミ）のトリミング・カット技術

韓国で活躍するオージー・ビーフのプロフェッショナル、パク・ジュヨン（JP Park）氏による精肉シリーズの第1弾へようこそ。

本エピソードでは、豪州産和牛シックフランク（厚ハラミ）の正しいトリミングとカット方法をご紹介します。外側の脂肪や銀皮（シルバースキン）の除去から、中央にある筋（スジ）を丁寧に取り除く工程まで、より食べやすく、やわらかな食感を実現するための技術を詳しく解説します。

また、皮付きと皮なしのシックフランクの違いや、それぞれの特徴についても学べます。特に皮付き製品は、保管中に肉を保護し、鮮度を維持する役割があることをご紹介します。

さらに、カットする方向によって食感がどのように変化するのかも実演。繊維に沿って切る場合と、繊維を断つように切る場合の違いを比較し、求める食感に応じた最適な切り方を解説します。