ما هو طبق اللحم البقري المفضل لدى أخصائية التغذية الإندونيسية؟

تشارك أخصائية التغذية الإندونيسية فيكتوريا طبقها الصحي المفضل: سوتو بيتاوي، وهو أحد أشهر أنواع شوربة اللحم البقري في إندونيسيا، يتميز بمرق غني وكريمي مصنوع من حليب جوز الهند والحليب ومزيج من التوابل العطرية. يحتوي هذا الطبق على لحم بقري طري وخضروات مغذية، ويهدف هذا الفيديو إلى إلهام تنويع قوائم الطعام من خلال وصفة صحية ومحبوبة عالمياً، مع إبراز أطباق اللحم البقري المغذية من مختلف أنحاء العالم.

سوتو بيتاوي
500 غرام من صدر اللحم البقري (بريسكت)
500 مل من حليب جوز الهند الخفيف
4 أوراق كافير ليمون
3 أوراق غار
2 عود من عشبة الليمون (ليمون غراس)
قطعة زنجبيل بطول 2 سم
3 حبات هيل
قطعة خولنجان (غالانغال) بطول 3 إلى 4 سم
4 حبات قرنفل
اختياري لإضافة المزيد من الألياف:
حبتا جزر، مقطعتان إلى مكعبات كبيرة
بروكلي أو بروكوليني، مقطع
معجون التوابل
6 إلى 7 حبات من الشالوت
4 فصوص ثوم
3 إلى 4 حبات من جوز الشمع (Candlenut)
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
التزيين الجانبي
6 حبات طماطم
1 حزمة بصل أخضر
6 حبات بطاطس مطهية (مبخرة أو مقلية)
2 حبة خيار
1 حبة فلفل أحمر حار
3 إلى 4 حبات ليمون، مقطعة إلى أرباع
1 لتر من زيت الطهي (لقلي البطاطس)
800 غرام من أرز الياسمين المطهو على البخار (4 حصص)
إمبينغ (رقائق جوز البِتِرنت)
طريقة التحضير
اغلِ صدر اللحم البقري مع عشبة الليمون، وأوراق الغار الإندونيسية (داون سلام)، وجميع الأعشاب الأخرى ومعجون التوابل على نار متوسطة إلى عالية في قدر الشوربة. عند الوصول إلى غليان قوي، خفّض الحرارة إلى هادئة، وغطِّ القدر، واستمر في الطهي حتى يصبح اللحم طرياً، لمدة تقارب ساعتين.

نصيحة: إذا كنت تستخدم قدر الضغط، فستستغرق هذه الخطوة حوالي 30 دقيقة فقط.

أخرج اللحم من القدر واتركه ليبرد. وعندما يصبح بارداً بما يكفي للتعامل معه، قطّعه إلى مكعبات صغيرة بحجم اللقمة، بحدود نصف بوصة.

خطوة اختيارية: صفِّ الشوربة لإزالة أي شوائب أو رغوة للحصول على مرق صافٍ، ثم أعد المرق المصفّى إلى القدر.

أعد قطع اللحم إلى القدر، وأضف ماء السلق السابق، ثم اترك الخليط حتى يغلي. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية. أضف حليب جوز الهند والبروكلي، ثم تبّل بالملح والفلفل واتركه يغلي لمدة دقيقتين.

أطفئ النار، وتخلّص من أعواد عشبة الليمون وأوراق الغار.

قدّم الشوربة (السوتو) في أوعية التقديم. زيّن كل وعاء بالطماطم ومكعبات البطاطس المقلية، ثم أضف البصل الأخضر المقطع، ورقائق الشالوت المقرمشة، والإمبينغ. يمكن لكل شخص إضافة الكمية التي يرغب بها من عصير الليمون وصلصة الصويا الحلوة.

يُقدَّم السوتو تقليدياً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، إلى جانب طبق من الأكار (مخلل الخضروات الإندونيسي).