将羊排变成一道酥脆惊艳的菜肴

Paul Farag 主厨分享脆皮羔羊肋排配樱花醋酱汁的做法，教您将羔羊肋排烹制出外酥里香的特色菜品。

肉品部位：羊肋排
MLA推荐烹饪方式：油封 + 压制 + 油炸

商业厨房小贴士
* 提前预处理：步骤 1-4 可以提前准备，出餐时可快速完成
* 适配团餐 / 批量出餐：适配
* 厨房效率：出餐快速，短时间内即可完成制作
* 保存期限：烹制完成后可存放数日，真空密封后效果更佳。
* 适用场景：适用于多种餐饮场景。
* 风味搭配：可灵活搭配风味，根据地域与菜系风格选用不同时令风味
* 餐品成本：成本适中，适配小吃与主菜多种出品形式
备注：若无低温慢煮设备，可将肋排放入托盘，浸入油脂中，以 100℃油封过夜。

份量：2-3人份

食材
• 羔羊肋排组合 1 份
• 盐 100g
• 水 2L

樱花土佐醋
• 木鱼花 5g
• 酱油 125g
• 米醋 70g
• 樱花泥 50g

制作步骤
1. 将羔羊肋排放入盐水中浸泡 2 小时。
2. 肋排真空密封后，以 75℃低温慢煮过夜。
3. 压制：将肋排夹在两个平盘之间，上方加重物压平，冷藏至定型。
4. 冷却定型后，取出肋排，沿肋骨切成长条。
5. 制作樱花醋酱汁：所有材料放入小锅煮沸，收汁至约原来的 2/3，煮至浓稠。
6. 锅中加油烧至 180℃，放入肋排炸 3–5 分钟至金黄酥脆。
7. 将炸好的羔羊肋排与酱汁翻拌均匀，加盐调味即可。