法式羊肉炖菜中的辛香风味演绎

澳洲羊肉大使（Lambassador）的特色食谱

今天的澳洲羊肉大使（Lambassador）是东京田町铂尔曼酒店（Pullman Tokyo Tamachi）行政总厨 Fukuda Koji。

他将分享法式羊肩肉炖菜（Navarin-style Lamb Shoulder）的制作方法。

Navarin 是一道经典的法式羊肉炖菜，以羊肉和蔬菜为主要食材。本次主厨在传统做法的基础上加入咖喱粉（Curry Powder）和香菜（Cilantro），呈现具有异域风味的演绎方式。

食材（4人份）
羊肩肉（适合烧肉或烧烤）400 克
面粉 适量
芜菁（Turnip）1 个，切成 6 等份
胡萝卜 1/2 根，切 2 厘米小丁
洋葱 1/2 个，切 2 厘米小丁
大蒜 2 瓣，拍碎
番茄丁罐头 400 克
孜然籽（Cumin Seeds）0.5 茶匙
咖喱粉（Curry Powder）2 茶匙
橄榄油 适量
水 150 毫升
盐和黑胡椒 适量
新鲜百里香（Thyme，可选）2 枝
米饭 适量
香菜（Cilantro）适量

制作方法
1. 将羊肩肉切成适口大小，用盐调味后均匀裹上一层薄面粉。
2. 在锅中加热橄榄油，将羊肉煎至表面呈金黄色后取出，沥干多余油脂备用。
3. 在锅中加入适量橄榄油和大蒜，加热至香气释放。随后加入胡萝卜、洋葱和孜然籽（Cumin Seeds），翻炒至蔬菜变软。
4. 加入咖喱粉（Curry Powder）翻炒，使香料风味充分释放。
5. 放入煎好的羊肉，再加入番茄丁、水和百里香（Thyme，如使用），炖煮约 10 分钟。
6. 加入芜菁（Turnip），并用盐和黑胡椒调味，继续炖煮约 10 分钟，直至食材成熟入味。
将7. 炖好的法式羊肩肉炖菜（Navarin-style Lamb Shoulder）搭配米饭盛盘，撒上适量香菜（Cilantro）即可。