리브아이의 가치를 극대화하세요 – Part 3: 로스트 성형

일관되지 않은 로스트 형태나 부정확한 트리밍 계산 때문에 수율을 놓치고 계신가요?

이번 시리즈의 마지막 에피소드에서는 내열성 부처스 트와인(정육용 실)을 활용해 균일한 형태의 시그니처 로스트를 만드는 전문 기술을 소개합니다. 균일한 익힘과 프리미엄급 플레이팅을 구현하여 상품 가치를 높이고 수율을 극대화하는 방법을 알려드립니다.

이 시리즈의 다른 영상 보기
Part 1: 큐브롤의 이해 (Understanding the Cube Roll)

Part 2: 포셔닝 (Portioning)