모리아키의 홋카이도식 양고기 징기스칸

영상 1 분

징기스칸은 홋카이도를 대표하는 양고기 요리 중 하나입니다. 얇게 썬 양고기 또는 머튼을 양파, 숙주나물, 부추 등의 채소와 함께 뜨겁게 달군 철판이나 팬에서 구워 감칠맛 나는 소스와 함께 즐깁니다.

홋카이도 전역에는 지역별, 가정별로 다양한 스타일의 징기스칸이 존재합니다. 이 레시피는 양고기 본연의 풍미를 채소와 소스와 함께 즐기는 가장 기본적인 가정식 스타일의 징기스칸입니다.

징기스칸에는 적당한 지방과 진한 양고기 풍미를 가진 부위가 특히 잘 어울립니다.

이 레시피에 사용된 램 숄더(SQ)는 목살(넥), 숄더, 숄더 로인, 브레스트 등 다양한 부위로 구성되어 있습니다.

각 부위는 근육의 구조와 지방 분포가 다르기 때문에, 부위의 특성에 맞게 써는 방향과 두께를 조절하면 하나의 숄더만으로도 다양한 식감과 맛을 즐길 수 있습니다.

이러한 활용도가 바로 램 숄더의 가장 큰 장점 중 하나입니다.

기본 재료는 다음과 같습니다.

하지만 어떤 채소를 사용해야 한다는 정해진 규칙은 없습니다.

징기스칸은 편안하게 즐기는 가정식 요리이기 때문에, 홋카이도에서는 냉장고에 있는 채소를 활용해 만드는 경우가 매우 일반적입니다.

부추, 양배추, 파프리카, 버섯, 단호박 등 계절과 가정의 취향에 따라 다양한 채소를 사용할 수 있습니다.

철판이나 프라이팬에 구울 경우, 램 숄더는 일반적으로 3~5mm 두께로 슬라이스합니다.

숄더 로인처럼 부드러운 부위는 약 1cm 두께로 두껍게 썰어 스테이크처럼 즐길 수도 있습니다.

중요한 것은 각 근육의 특성에 맞게 결 방향과 두께를 조절하는 것입니다.

지방을 얼마나 남길지는 취향에 따라 다르지만, 모두 제거하지는 않는 것을 추천합니다. 적당한 지방이 남아 있으면 조리 시 풍미와 감칠맛이 더욱 살아납니다.

채소는 비교적 빨리 익을 수 있도록 한입 크기로 썰어 준비합니다.

양고기는 조리 전에 약간 희석한 징기스칸 소스에 재워 둘 수도 있고, 고기 본연의 맛을 살려 구운 뒤 소스에 찍어 먹을 수도 있습니다. 두 가지 방식을 함께 즐기는 것도 좋습니다.

재워두면 얇게 썬 양고기에 양념이 잘 배어들고 소스도 고르게 입혀집니다.

약 300ml 분량

취향에 따라 다양하게 응용할 수도 있습니다. 예를 들어 고추나 고추장을 추가하면 매운맛과 풍미를 더욱 깊게 만들 수 있습니다.

철판 또는 프라이팬을 충분히 달군 뒤 양고기를 굽기 시작합니다.

고기에서 나온 기름을 활용해 주변의 채소도 함께 익힙니다.

양고기는 얇게 썰려 있기 때문에 매우 빨리 익습니다. 가장 중요한 포인트 중 하나는 너무 오래 익히지 않는 것입니다.

고기와 채소가 익으면 소스에 찍어 바로 즐기면 됩니다.

매우 간단하지만, 바로 그 단순함이 가정식 징기스칸의 매력입니다.