말레이시아 스타일 호주산 소고기 & 양고기 사테

말레이시아 영양사 Lee Ping Nee가 선보이는 풍미 가득한 그릴 꼬치 요리로, 호주산 소고기와 양고기를 말레이시아 특유의 풍미로 재해석했습니다.

말레이시아를 대표하는 사테와 캄풍 스타일 요리에서 영감을 받아, 향긋한 향신 채소와 허브, 스파이스로 소고기와 양고기를 마리네이드한 뒤 그릴에 노릇하고 향긋하게 구워냅니다. 상큼한 산미가 돋보이는 뇨냐 스타일 아차르를 곁들이고, 진하고 고소한 마카다미아 피넛 소스로 깊은 풍미를 더합니다.

말레이시아의 다채로운 음식 문화와 호주산 붉은 육류의 다양한 활용법을 한 접시에 담아낸, 색감과 영양의 균형이 돋보이는 메뉴입니다.

레시피

소고기 & 양고기 사테
호주산 소고기 럼프 300g, 큐브 모양으로 썬 것
호주산 양고기 백스트랩 300g, 큐브 모양으로 썬 것
레몬그라스 2대, 흰 부분만 곱게 다진 것
마늘 3쪽, 다진 것
작은 샬롯 4개 또는 적양파 ½개, 갈거나 곱게 다진 것
갈랑갈 1cm, 간 것
생강 간 것 1큰술
강황가루 1작은술
코리앤더 파우더 1½작은술
큐민 파우더 1작은술
칠리 파우더 또는 칠리 플레이크 ½–1작은술, 기호에 따라 조절
연한 간장 또는 저염 간장 1큰술, 필요에 따라 조절
케찹 마니스 1–2작은술, 필요에 따라 조절
코코넛 밀크 1–2큰술, 필요에 따라 조절
팜슈가 또는 황설탕 1–2작은술, 필요에 따라 조절
라임즙 1큰술
천일염 한 꼬집–¼작은술, 기호에 따라 조절
후춧가루 ½작은술
향이 강하지 않은 식용유 또는 코코넛 오일 1–2작은술, 필요에 따라 조절
물 1–2큰술, 필요에 따라 조절
대나무 꼬치 16개, 사용 전 물에 불린 것
구운 채소
중간 크기 적양파 또는 양파 1개, 웨지 모양으로 썬 것
여러 색의 파프리카 1–2개, 한입 크기로 썬 것
향이 강하지 않은 식용유 1작은술, 채소에 가볍게 코팅할 정도
천일염과 후춧가루, 기호에 따라
소고기와 양고기 꼬치를 구울 때 채소도 함께 굽습니다.

마카다미아 피넛 소스
무염 드라이 로스티드 땅콩 ¾컵
무염 로스티드 마카다미아 ¼컵
타마린드 펄프 1큰술
향이 강하지 않은 식용유 2큰술, 필요에 따라 조절
물 1컵, 원하는 농도에 맞게 조절
천일염 한 꼬집–¼작은술, 기호에 따라 조절
팜슈가 1–1½큰술, 필요에 따라 조절
코리앤더 파우더 1작은술
케찹 마니스 1–2작은술, 필요에 따라 조절
건고추 8개, 씨를 제거하고 물에 불린 것
마늘 3쪽
작은 샬롯 또는 펄 어니언 4개
레몬그라스 1대에서 잘라낸 1조각
갈랑갈 1cm
뇨냐 스타일 아차르
중간 크기 오이 1개(약 250–300g), 씨를 제거하고 스틱 모양으로 썬 것
중간 크기 당근 1개(약 120–150g), 가늘게 채 썬 것
무 또는 다이콘 ½–1컵(약 100–150g), 가늘게 채 썬 것
파인애플 ½–1컵(약 120–150g), 작은 덩어리 또는 얇은 웨지 모양으로 썬 것
적양파 또는 샬롯 ½개, 얇게 슬라이스한 것
생고추 작은 것 1개, 슬라이스한 것
굵은 천일염 1작은술, 채소의 수분을 빼는 용도이며 필요에 따라 조절
쌀식초, 화이트 비니거 또는 사과식초 ½컵
물 ¼컵, 선택 사항
팜슈가 또는 꿀 1작은술, 선택 사항 또는 기호에 따라
강황가루 ½–1작은술
생강 2.5cm, 가늘게 채 썰거나 갈아 준비
갈랑갈 1cm, 선택 사항
무염 로스티드 땅콩 1큰술
무염 로스티드 마카다미아 1큰술
향이 강하지 않은 식용유 1큰술, 필요에 따라 조절
볶은 참깨 1큰술
굵게 다진 로스티드 땅콩 또는 마카다미아 1–2큰술, 선택 사항

조리법
1. 소고기와 양고기 마리네이드하기
레몬그라스, 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 생강을 블렌더나 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아 페이스트 상태로 만듭니다. 또는 재료를 곱게 다지거나 절구에 넣고 찧어도 좋습니다.

강황, 코리앤더, 큐민, 칠리, 간장, 케찹 마니스, 코코넛 밀크, 팜슈가, 라임즙, 소금, 후춧가루, 오일을 넣고 잘 섞습니다.

마리네이드를 호주산 소고기와 양고기에 각각 나눠 넣고 고기에 골고루 묻도록 잘 버무립니다. 덮어서 냉장 보관하며 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 마리네이드해 풍미가 충분히 배도록 합니다.

2. 대나무 꼬치 불리기
고기를 마리네이드하는 동안 대나무 꼬치를 물에 20–30분간 담가둡니다. 이렇게 하면 그릴에서 조리할 때 꼬치가 타는 것을 줄일 수 있습니다.

3. 아차르 준비하기
오이, 당근, 무, 적양파와 고추를 재료 목록에 명시된 크기와 모양으로 썹니다.

식초, 라임즙, 팜슈가 또는 꿀, 강황, 생강, 소금을 섞습니다. 손질한 채소를 넣고 양념이 골고루 배도록 가볍게 버무립니다.

20–30분간 두어 채소에 새콤한 맛과 향이 충분히 배도록 합니다.

4. 소스용 스파이스 페이스트 만들기
물에 불린 건고추와 마늘, 샬롯, 레몬그라스, 갈랑갈을 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 갈아줍니다.

로스티드 땅콩과 마카다미아는 별도로 푸드 프로세서에 넣고 굵게 갈아줍니다. 완전히 매끄러운 페이스트로 만들기보다는 고소한 견과류의 식감이 남도록 하는 것이 좋습니다.

5. 마카다미아 피넛 소스 만들기
소스팬에 오일을 두르고 가열한 뒤 스파이스 페이스트를 넣어 향이 충분히 올라오고 색이 살짝 진해질 때까지 볶습니다.

굵게 간 땅콩과 마카다미아, 타마린드, 물, 소금, 팜슈가, 코리앤더와 케찹 마니스를 넣습니다. 잘 저어가며 5–8분간 끓여, 농도가 생기면서도 부드럽게 끼얹을 수 있는 상태로 만듭니다.

필요하면 물을 조금씩 더해 농도를 조절합니다. 타마린드, 팜슈가, 소금을 추가해 산미, 단맛, 짠맛의 균형을 맞춥니다.

6. 꼬치에 끼우기
마리네이드한 소고기와 양고기를 물에 불려둔 대나무 꼬치에 끼웁니다.

각 육류에 맞게 굽기 정도를 조절할 수 있도록 소고기와 양고기는 각각 별도의 꼬치에 끼웁니다.

7. 채소 준비하기
양파는 웨지 모양으로, 파프리카는 한입 크기로 썹니다. 식용유를 가볍게 묻힌 뒤 소금과 후춧가루로 간합니다.

8. 사테와 채소 굽기
바비큐 그릴 또는 그릴 팬을 중강불로 충분히 예열합니다.

소고기와 양고기 꼬치를 채소와 함께 올리고, 골고루 익도록 주기적으로 뒤집어가며 표면에 가볍게 그릴 자국과 갈색빛이 돌 때까지 굽습니다.

꼬치는 한 면당 약 2–3분을 기준으로 하되, 고기 크기와 원하는 굽기 정도에 따라 시간을 조절합니다.

필요에 따라 굽는 동안 오일이나 마리네이드를 표면에 가볍게 발라줍니다.

9. 레스팅 후 플레이팅하기
구운 꼬치를 그릴에서 꺼내 3–5분간 레스팅합니다.

소고기와 양고기 사테를 접시에 담고, 꼬치 위에 마카다미아 피넛 소스를 끼얹습니다. 구운 채소와 상큼한 뇨냐 스타일 아차르를 곁들여 완성합니다.