불맛을 더하다: 캐러멜라이즈드 소고기 볶음

샘 버크 셰프가 카라멜라이즈드 비프 볶음면(caramelised beef stir fry noodles)을 통해 강렬한 풍미와 시각적인 임팩트를 더하는 방법을 소개합니다.

레시피:

준비: 15분
요리: 15분
분량: 10인분

재료:

소고기 민스 1.3kg
식물성 기름 20ml
마늘 25g, 으깬 것
생강 15g, 간 것
피시 소스 50ml
흑설탕 310g
슈가 스냅 피스 (sugar snap peas) 150g, 다듬은 것
브로콜리니 (broccolini) 525g, 다듬은 것
태국 바질 잎 80g
고수 잎 80g
베트남 민트 잎 80g
캐슈넛 155g, 구운 것

제공 제안
조리된 우동 면 (Udon Noodles) 1kg

방법:

1. 웍을 강불에 충분히 달군 뒤 식물성 오일, 마늘, 생강, 피시 소스, 소고기 민스를 넣습니다. 민스가 캐러멜화되어 깊은 갈색이 돌 때까지 볶은 후 불에서 잠시 내려 둡니다.
2. 웍을 다시 강불에 올리고 흑설탕과 물 40ml를 넣어 약 5분간 가열합니다. 설탕이 완전히 녹아 진한 캐러멜 색을 띨 때까지 끓입니다.
3. 소고기 민스와 캐슈넛을 넣고 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 조리합니다. 고기가 완전히 익고 캐러멜이 전체에 고루 코팅될 때까지 볶은 후, 슈가 스냅 피스와 브로콜리니, 허브(일부는 고명용으로 남김)를 넣어 가볍게 섞습니다. 마지막으로 라임 주스와 제스트로 간을 조절합니다.
4. 접시에 우동 면을 담고 그 위에 소고기 혼합물을 올립니다. 남겨둔 허브를 뿌려 즉시 제공합니다.